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上海小吃推荐“八宝饭”(经典点心)

时间:2014-08-13 16:32来源:上海网点击:

上海小吃推荐“八宝饭”(经典点心)

  上海八宝饭是一道传统中的经典点心,随着人们越来越重视健康养生,低脂,低糖更适合现代人的健康饮食需求,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名。今天我改良了,用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。还加了椰汁粉煮饭,浓郁的椰汁香味,很棒的。

 

上海八宝饭
上海八宝饭

  上海八宝饭的做法
 

  猪油的熬法:

  1.猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

  2.中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒

  3.猪板油受热后会有大量油脂溢出

  4.待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火

  5.用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好

  6.把热倒入耐热容器里

  7.待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可

上海八宝饭
上海八宝饭

  八宝饭原料:(中号碗)

  1.将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用

  2.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)

  3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

  4.将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平

  5.继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

  6.把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接

  7.包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可
 

上海八宝饭

  烹饪技巧

  1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

  2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。
 

上海八宝饭
上海八宝饭


八宝饭是上海人年夜饭上的一道压轴点心,它寓言着来年大吉大利,老人健康长寿的象征。

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